fünfzehntes türchen: Gebratener Rehrücken mit Rotwein-Sahne-Soße

gemeinsam mit kölln, dem führenden hersteller korngesunder köstlichkeiten, präsentieren wir ihnen auch 2010 in jedem kalendertürchen ein leckeres rezept zum nachbacken. übrigens, bereits 1820 legte peter kölln den grundstein für den spezialisten in der verarbeitung von hafer und so findet man in jedem zweiten deutschen haushalt eines der vielen gesunden produkte.

 

zutaten für 4 portionen:
1 rehrücken (ca. 1,5 kg), salz, pfeffer aus der mühle, 2 schalotten, 5 el biskin® spezial pflanzenfett mit buttergeschmack, 250 ml trockener rotwein, 750 g wirsing, 150 ml gemüsebrühe, 250 g sahne, 1 packung tk-rösti (450 g), 250 ml wildfond, 1 bund majoran

 

zubereitung:
rehrücken vom knochen lösen und häuten. das fleisch mit salz und pfeffer einreiben. schalotten schälen und hacken. 2 el biskin® in einem bräter erhitzen. fleisch darin von allen seiten braun anbraten. schalotten zugeben. im vorgeheizten backofen ca. 25 minuten braten. mit rotwein ab und zu begießen. 

wirsing putzen, waschen und in streifen schneiden. 3 el biskin® in einem topf erhitzen und wirsing darin andünsten. gemüsebrühe und die hälfte der sahne zugießen und ca. 15 minuten zugedeckt dünsten. mit pfeffer und salz abschmecken. 

restliches biskin® in einer pfanne erhitzen. rösti nach packungsanweisung darin braten. fleisch herausnehmen, in alufolie wickeln und ruhen lassen. wildfond in den bräter gießen. bei starker hitze unter rühren bis auf die hälfte einkochen. restliche sahne zugießen, dicklich kochen lassen und noch einmal abschmecken. majoran waschen, die blättchen abzupfen, hacken und unterrühren. fleisch in dicke scheiben schneiden. mit soße, rösti und rahmwirsing servieren.

ober-/unterhitze: 180 °c 
umluft: 160 °c 
garzeit: 25 minuten 
zubereitungszeit: ca. 70 minuten

nährwerte pro portion: 886 kcal / 3702 kj , 86 g eiweiß , 24 g kohlenhydrate , 48 g fett , 7 g ballaststoffe

gern können sie das mobile familienbüro auch in 2012 auf vielen verschiedenen festen besuchen und sich verschiedenste rezepthefte kostenfrei mitnehmen. start ist 2012 bei den messen baby plus kids in leipzig, chemnitz und dresden. die termine finden sie an der rechten seite oder im terminkalender für mitarbeiter.

veröffentlicht: Familienservice Familienfreund KG -- Donnerstag, 15. Dezember 2011; 14:32:00 Uhr